香辣蟹

中秋前後，是蟹子最肥美的時候。這兩日蟹子泛濫，清蒸口味已經無人問津，香辣蟹已經成為最愛，連續做瞭幾次，傢裡的大小吃才竟然還是直呼吃不夠。不過以養生角度來講，秋季是容易燥的季節，還是要少食辛辣、刺激、燥熱的食品。要多食用一些養陰清燥、滋陰潤肺的食品為佳。今天的香辣蟹用的是青島有名的會場蟹子，肉肥鮮美。選用其他蟹子也同樣可以制作。味道的確很贊，強烈推薦給大傢。

主料：蟹子(兩隻)，芹菜(適量)，花椒(適量)，蔥白(適量)，生薑(適量)，大蒜(適量)，淀粉(適量)，白酒(適量)，郫縣豆瓣醬(適量)，幹辣椒(適量)

所需材料

蟹子清洗幹凈，放入大的容器中，加入白酒，醃制一會

一根筷子從螃蟹的尾部蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後向下壓，將蟹殼掰開

清理掉蟹腮及內臟，將蟹子剁大塊，蟹殼剁兩半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便於入味

撒入適量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一層即可

炒鍋放油（又要比平時多放一些），油7分熱時放入剁好的蟹塊

煎至蟹肉收緊，蟹殼發紅時撈出備用

在鍋裡剩餘的油中放入大蒜和切好的生薑絲

炒出香味後，加入切好的蔥白和青紅辣椒

翻炒幾下加入花椒、郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒，翻炒至幹紅辣椒出香味

加入煎好的蟹子

翻炒均勻後加入適量白酒

放入芹菜繼續翻炒

加少量雞精翻炒均勻，關火盛盤即可

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

花椒的作用

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多