紅絲絨婚禮蛋糕

紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake），也叫紅天鵝絨蛋糕，是一款經典的美式蛋糕，也是華爾道夫酒店的知名主打產品。 據說，這款蛋糕是國外情人節的首選蛋糕呢！ 烈焰般的鮮艷色彩，絲絨般的綿柔口感，造就瞭它艷冠群芳的華貴氣質！ 這次我使用紅曲粉和可可粉的混合物，代替瞭傳統的紅色色素。 雖然在顏色上有少許損失，但卻獲取瞭更多的健康和放心，即使是小朋友，也可以放心食用瞭哦~ 另外，在傳統的紅絲絨配方中，會使用到一種叫做酪乳的原料（英文名butter milk）。 Butter Milk其實是提煉黃油之後，剩下的牛奶。它的脂肪含量很低，味道比較清淡，口感偏酸。 我在查閱資料的時候，發現很多方子都是用牛奶與檸檬汁的混合物來做為酪乳的替代品。 這樣子做出來的成品，風味上其實還是會有不小的差別哦~~ 其實隻有我們有淡奶油，酪乳這種原料，也是可以在傢裡輕松自制的。 這個蛋糕，雖然沒有華麗的奶油裱花，沒有唯美的翻糖造型，但最後的成品，自我感覺還是有些美的~~以下的量適合一個直徑28cm的心形模具，半滿模。

主料：淡奶油（A）(200g左右)，全蛋（A）(1個（連殼約55g）)，可可粉（A）(7.5ml)，紅曲粉（A）(20ml)，低筋面粉（A）(150g)，泡打粉（A）(1/2小勺)，無鹽黃油（B）(少許)，高筋面粉（B）(少許)，淡奶油（C）(100g)，mini心形乳酪蛋糕(適量)，幹的玫瑰花瓣(適量)
　　輔料：細砂糖（A）(140g)，細鹽（A）(3g)，香草精（A）(少許)，朗姆酒（A）(5ml)，細砂糖（C）(10g)，朗姆酒（C）(5ml)

準備好蛋糕體（A）的全部材料；

模具提前抹油撒粉（原料B），放在冰箱冷藏；

低筋面粉（A）和泡打粉（A）提前混合均勻，過篩2~3次；

將淡奶油（A）倒入打蛋盆中，要用深一些的盆；

用電動打蛋器高速攪打，很快就會出現大的紋路；

不要停，繼續攪打，慢慢的，會分離出豆腐渣一樣的固體和奶白色的液體；

用一個幹凈的細密紗佈袋，將攪打好的混合物倒入袋中；

擠壓袋子，將液體與豆腐渣狀的固體分離；

最後得到的固體就是軟質黃油，液體則是酪乳（butter milk）。我這個200g左右的淡奶油，最後得到125g的酪乳和80g左右的軟至黃油；

取60g黃油，將砂糖（A）和鹽（A）混合，一次性加入黃油中；

用電動打蛋器，高速攪打至砂糖（A）基本融化，黃油顏色發白；

雞蛋（A）提前打散，分2~3次加入黃油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後，再加入下一次；

最後將黃油糊攪打至順滑無顆粒，有光澤的狀態；

將紅曲粉（A）與可可粉（A）的混合物篩入黃油糊中；

用橡皮刮刀拌勻；

在125g酪乳中加入朗姆酒（A），混合均勻；

將1/3量的酪乳，加入黃油糊中；

用刮刀切拌均勻；

篩入1/3量的粉類混合物（A中的低筋面粉和泡打粉），同樣用刮刀切拌均勻；

重復步驟17~19，分3次將液體和粉類交替加入黃油糊中，並且切拌均勻；

烤箱提前預熱190度。將蛋糕糊倒入模具中，再將模具在臺面上輕輕的磕幾下；

預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘左右，至蛋糕膨脹，用牙簽插入後拔出無粘著物。 烘烤結束後，立即出爐，在烤網上扣出蛋糕，烤面向下，晾涼；

裱花袋中裝入裱花嘴；

裝飾用的淡奶油（C）中加入細砂糖（C）和朗姆酒（C），打發至7~8分發，即出現大的紋路；

將淡奶油裝入裱花袋中，冷藏備用；

蛋糕完全涼透後，在中間的心形中擠上淡 奶油，用刮刀稍稍抹平；

中間擺上mini心形乳酪蛋糕；

在空白處用淡奶油擠上喜歡的花型；

冷藏30分鐘左右，取出後點綴上薄荷葉，撒上幹的玫瑰花瓣，就可以吃瞭。

1 這裡的黃油和酪乳我用淡奶油自制瞭將淡奶油打發至油水分離的狀態析出的液體極為酪乳固體部分就是黃油要註意的是這裡的黃油不必擠得太幹反正後面也要和酪乳混合的；2 我選用的是細砂糖而不是糖粉是以為細砂糖制作的成品口感更好但是不要用粗砂糖會很難攪打；3 蛋液一定要分次加然後每次加入的蛋液一定要和黃油混合均勻後再加入下一次避免出現油水分離的狀態；4 我加入的可可粉比較少因為可可粉的量過大容易使得蛋糕的顏色發暗味道發苦；5 可可粉和紅曲粉的混合物也可以在後面和幹粉一起加我提前加是為瞭能夠更好的混合均勻；6 泡打粉要選用進口的無鋁泡打粉；7 液體和幹粉交替加入既可以避免出現油水分離的狀況又可以減少面粉出筋的風險；8具體的烘烤時間和溫度要根據各傢烤箱的實際情況來進行調整烘烤結束前5分鐘可以用牙簽試試如果插進去之後拔出牙簽上沒有粘著物就是烤好瞭

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。