茄汁荔枝蝦仁

這個茄汁荔枝蝦仁味道是咸甜略帶蕃茄的味道，非常下飯，制作時要先把蝦子清理幹凈，醃制時間必需把蝦仁上面的水給擦幹，這樣才能醃的更加入味，荔枝用開水燙一下在炒味道會更加好吃，下面把茄汁荔枝蝦仁詳細制作方法分享給大傢。

茄汁荔枝蝦仁的做法：

1、鮮蝦去皮和頭，挑蝦腺洗凈，用佈拭幹，放少許鹽抓勻，放少許蛋清抓勻。可以參考：河蝦的清洗方法圖解。

2、最後放一點幹淀粉抓勻冷藏備用。

3、蔥切片，薑切絲放碗中倒清水和蔥薑持平泡二十分鐘既成蔥薑水。

4、荔枝去皮去核分兩半，炒菜前用開水燙熱即可。

5、鍋做多些油，燒至五成熱，放蝦仁中火滑半分鐘至八成熟撈出。

6、鍋中油倒掉，留底油，小火煸炒蕃茄醬半分鐘。

7、接著倒入少許蔥薑水，放鹽和糖燒開。

8、將荔枝和蝦仁放進鍋中大火炒勻，澆少許熱油出鍋即可。

成品圖：

茄汁荔枝蝦仁怎麼做好吃：

1、最好用鮮蝦自己去皮，外邊的冷凍蝦仁不好。

2、醃蝦仁的時候一定要用佈拭幹表面，否則醃完流湯兒就和沒醃一樣瞭。

3、用蔥薑水可以代替料酒，且還有提香的作用。

4、滑蝦仁油溫別高瞭，甚至四成熱也可以，否則蝦仁口感變綿。

這個菜的味道是咸甜略帶蕃茄的味道，個人感覺不能再做成酸甜味道瞭，因為荔枝本身就很酸甜瞭，如果汁再酸甜，那麼就太膩瞭，所以不必放醋。

炒完蕃茄醬放蔥薑水的時候要註意，放一點點就可以瞭，隻要感覺能夠把食材包住一層就行瞭，如果感覺汁多瞭，那就需要勾一點芡瞭，但是動作要快，蝦仁不能久炒，那樣口感就變差瞭。