蘆蒿炒金針菇

炎炎的夏日就需要我們做一些素食清淡的小炒來調解食欲，所以今天就推薦一款蘆蒿炒金針菇，口味偏清淡，賣相特別小清新，讓人賞心悅目。口感鮮香清爽，最適合夏天食用。

蘆蒿又名蔞蒿、水蒿、水艾等，其嫩莖可作蔬菜食用，口感清香脆嫩，具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。每年的4月至6月是蘆蒿應市的時間，因此蘆蒿是當下當之無愧的時令蔬菜，喜歡不時不食的親，這個絕對可以有哦!

而金針菇具有低熱量、高蛋白、低脂肪、氨基酸的含量非常豐富等營養特點，經常食用，可以起到促進智力發育、促進新陳代謝、降血脂、抗疲勞、預防過敏等功效。

蘆蒿炒金針菇的做法：

1、準備工作，將蘆蒿摘洗幹凈，金針菇去除老根後洗凈，另切少許蒜片備用。

2、坐鍋燒水，水開後加入少許油和鹽，先放入蘆蒿焯燙片刻，撈出沖涼，再放入金針菇焯燙片刻，撈出控幹水分。

3、炒鍋加熱，倒入少許油，放入蒜片爆香，加入金針菇，淋入少許料酒，烹至酒氣揮發後，盛出。

4、炒鍋中再次倒入少許油，加入蘆蒿，調入少許鹽，翻炒幾下。

5、將金針菇倒回鍋中，加入少許蔬之鮮，一同翻炒均勻，即可。

成品圖：

小技巧：

1、整理蘆蒿的時候，建議用手摘，這樣可以確保選用的蘆蒿都是嫩的。

2、蘆蒿用沸水燙一下，可以避免爆炒，從而減少油的用量。

3、蘆蒿與金針菇焯水的時候動作要快，時間長瞭會影響二者的口感，蘆蒿會口感不脆，金針菇則容易塞牙。

4、金針菇非常容易入味，因此調味的時候要先讓蘆蒿入味，再加入金針菇，這樣吃起來味道才會均衡一些。

如何挑選蘆蒿：

1、大葉蒿。又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩，較耐寒，抗病，萌發早，產量高;

2、碎葉蒿。又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃，耐寒性略差，品質好，產量一般。

如何挑選金針菇：

挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老瞭。

金針菇的制作技巧：

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。