油爆北極蝦

蝦是比較鮮美的食材，做法多種多樣。今天介紹一道讓零廚藝的廚房菜鳥們都能一學就會的油爆北極蝦。其實做蝦類菜很簡單，蝦可以生吃，又易熟，所以烹飪時的重點是火候。控制好火候就會縮短時間，而且也保證油爆北極蝦外焦裡嫩，越嚼越香的關鍵所在。

油爆北極蝦的做法教程：

1.北極蝦提前一晚放入冰箱冷藏室自然解凍，然後用廚房紙巾吸幹北極蝦背面的水分。

2.紅尖椒、大蒜、蔥綠、薑切末備用。

3.生抽8g，老抽3g，白糖2g調成汁備用。

4.平底鍋內多放些花生油，油燒至7-8成熱時放入北極蝦，火候大一些，一邊炸一邊翻動將北極蝦炸至表面酥脆。

5.將炸好的北極蝦撈出控油，炸過蝦的蝦油過濾留作他用不要浪費。

6.另起鍋，放少許蝦油，將香料爆香，放入炸過的北極蝦翻炒均勻。

7.調入調味汁，快速翻炒至調味汁均勻的裹在蝦身上即可關火、裝盤、開吃。

成品圖：

油爆北極蝦的做法小技巧：

1.我用的北極蝦是煮熟後冷凍的，所以就沒有挑蝦腸、去須腳之類的，如果是個頭較大的的話，建議盡量挑去蝦腸、剪掉蝦槍、須腳。

2.將蔥薑蒜煸炒出香味後，放入大蝦翻炒和調入調味汁的過程 一定要快，要不然燒的時間太久蝦肉就不嫩瞭。

3.炸蝦的過程一般都是要復炸一次才會比較酥脆，在傢我圖省事隻炸瞭一次。其實隻要控制好火候，在炸的時候翻動勤快一些炸一次也是可以讓蝦皮變得酥脆的。

吃過太多的白灼蝦，清蒸蝦之後，想換個口味稍重一些的話，就來試試油爆北極蝦吧。除瞭美味之外，更讓人喜歡的是簡單省事而且富有營養。對上班族們而言可是最理想的佳肴呢。