陜西油潑面傳世秘笈

一碗讓人魂牽夢繞的油潑面，讓文章深夜吃不到發飆。老陜人對這種面愛到骨子裡，任你多大牌，愛的還是那個味兒。

評選中國十大最贊面條，陜西油潑面榜上有名。這是一道陜西人傢最為傢常的面條，制作其實並不復雜，掌握一點小技巧，分分鐘可以吃上香飄千裡的油潑biangbiang面。今天就把這款陜西油潑面的制作流程分享給大傢。

張藝謀的《三槍拍案驚奇》奪人眼球的除瞭小沈陽和閆妮，更讓人流口水的是裡面的油潑面，許多人出瞭電影院就直接去吃油潑面瞭。而在拍攝油潑面這個細節時，張藝謀特較真，一度發火，是因為往面裡放辣椒時，張藝謀發現瞭問題，用做道具的辣椒面顏色發黃，張藝謀不滿意，非要最紅的辣椒面，磨得太細的也不要，工作人員折騰瞭半天，導演才最後滿意。據說《三槍》英文名就是“一碗面條的簡單故事”，油潑面也跟著著實火瞭一把。

陜西油潑扯面，俗稱“油潑辣子biangbiang面”，這個“biang”字很復雜，電腦打不出來，讀音為biang。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。油潑扯面中包含瞭陜西十大怪中的兩大怪——“面條像褲帶、油潑辣子一道菜”，臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗寬的像“褲帶”般的面條，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒面灑在面條和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。

材料：面粉500g、溫水適量、鹽 適量、辣椒面、油菜、蔥、蒜、醋

陜西油潑面的做法：

1、面粉放少量的鹽慢慢加溫水，揉成手光、盆光，面光的三光面團。

2、面團活好後蓋佈醒一會兒。

3、醒面的時候準備配菜，蒜，蔥切末，豆芽在蔥蒜切末。

4、面醒好後先在鍋內燒水。

5、面團搟成稍厚的圓形，切成均勻的大寬條。

6、兩個一組抻長。兩手分別捏住兩端，面在案板彈一下，兩端用力拉扯成長面片。

7、面條放入鍋中煮熟。

8、面條盛出放入碗中。

9、豆芽放入鍋中焯一下。

10、油菜放入水中焯一下。

11、鍋中油燒熱。

12、碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，和油菜豆芽，熱油澆在上面攪拌一下，再放醬油，醋，鹽調味。

13、用筷子攪拌均勻後就可以開始享用瞭，非常美味的喲。

成品圖：

陜西油潑面制作技巧：

1、辣椒選用富平辣椒面，顏色鮮紅，香兒不辣。

2、和面時放鹽是為瞭讓面有勁兒，如果不是扯開而是搟開，可以不放鹽。

3、熱油要澆到辣椒面，蔥和蒜上，刺啦一聲響，香味就出來瞭。