水煮魚

水煮魚的美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為的幹紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。

水煮魚的做法圖解:

1，先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。適合制作水煮魚、酸菜魚等菜。

5、做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

6、另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清湯，沒過魚肉。

10、燒沸以後，將醃制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

11、鍋洗凈，將剩餘的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，註意不要炸糊瞭，辣椒的顏色稍變就關火。

12、將熱油澆在魚片上即可。

成品圖：

水煮魚怎麼做好吃技巧:

1、 五香油除瞭可以制作水煮魚、麻辣香鍋等菜，還可以拌面，制作宜賓燃面等。

2、 魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

3、 制作水煮魚可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。