廣式紫薯月餅

這次的餅皮，做的比上次的薄些，技術熟練的朋友，可以適當減一下餅皮的重量，皮薄的會更好吃，當然包起來，會難一些。

主料：低粉(150克)，紫薯(適量)，黃油(適量)
　　輔料：梘水(3克)，食用油(30克)，澄粉(適量)

餅皮原料備用。

內餡原料備用。

轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合。

篩入低筋面粉。

混合成均勻的面團，包上保鮮膜醒一小時。

紫薯去皮後洗凈，切片。

放入蒸鍋內，蒸熟。

按成細膩的薯泥。

放入不粘鍋內，加入適量的黃油。

炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉。

紫薯餡炒好後，分成27g的小球。

醒好的面團分成18g一個小球。

小球放在保鮮膜上，按成圓片（大小以包住豆沙餡即可。），放上紫薯餡。

輕輕的收口，（面團的延展性非常的好，慢慢的推即可）然後入掌心揉圓。

外皮裹少許低粉（防止粘在模具上）。

小球放入模具內。

倒扣在鋪瞭油紙的烤盤內，輕輕的壓（不要太用力），然後脫模。

做好的月餅坯，整齊的排在烤盤內。

烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液。

再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。(放一天，回油後，會更加漂亮）

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。