芋餃

前段時間做芋圓做上手瞭，那做芋餃自然也就變容易瞭，芋餃是浙江新昌著名的名點，我很愛吃，每次吃火鍋啥的必點！有人說直接用芋泥加生粉搓團，我做芋圓的時候感覺用燙面的方法做出來的芋皮更Q，於是這麼做瞭。

主料：毛芋(適量)，紅薯生粉(適量)
　　輔料：肉末(適量)，雞蛋(適量)，蔥花(適量)，黑木耳(適量)，雞精(適量)，鹽(適量)，料酒(適量)，生抽(適量)

毛芋洗凈放鍋裡放水煮

煮至筷子能叉進就好瞭

稍冷剝去外皮

再放保鮮袋擠成芋泥

現在準備肉餡瞭，肉末裡加少量鹽、雞精、料酒、一點生抽攪上勁

打入一個雞蛋、蔥花、黑木耳末

繼續攪上勁

現在可以開始做芋皮瞭

鍋裡水燒沸

加入紅薯淀粉

並用筷子快速攪拌

加入芋泥

再加些紅薯淀粉，用手一邊揉一邊加，揉至不粘手為止

將芋粉團分成若幹小擠子

取一小擠子用手按成扁圓狀

用手再按幾下，成餃子皮狀

放進肉餡、先捏合一邊

再按另一邊成三角狀

包好的芋餃

象下餃子一樣煮，加一次冷水至浮起，再加上自己喜歡的配料即可食用