蔥烤大排

在傢也能輕松做出鮮嫩多汁的大排你信嗎?今天教給大傢這款美味的蔥烤大排制作就非常簡單，隻要先把大醃制一下，然後隻需註意的就是炸大排，一定不要炸老瞭，否則大排吃起來硬口感不好，下面把詳細制作流程分享給大傢。

大排是我喜歡吃的一個部位，因為沒肥肉而且口感還比較嫩。有些地區可能沒有單獨賣這個豬大排的，其實這就是緊貼脊梁骨外側骨頭的外脊肉，內側的那條肉就是裡脊肉瞭。相比裡脊肉，豬外脊體積比裡脊要大，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，口感比裡脊肉韌度強、有嚼頭。如果換在牛的這個部位，就是西冷牛排瞭。

買大排的時候，攤位一般有現切好的，也可以請攤主代勞敲打一下。有肉錘的話自己敲打就更好啦。大排沒筋還肉嫩，小朋友一般都很喜歡，不過烹飪時一定要註意不能烹制過頭，否則口感就柴瞭。這道菜就是一定要註意大排不能炸老啦，別擔心不熟，已經敲很薄瞭，很好熟的哦，炸好的大排撒點椒鹽直接吃也很好吃哦。

材料：大排4塊、蛋清1/2個、淀粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、糖0.5湯匙、料酒1湯匙

蔥烤大排的做法：

1、 提前準備好所需材料，大排清洗幹凈。

2、 將大排用肉錘均勻的在正反面敲一遍，敲斷肉的纖維，口感會更好。

3、 錘好的大排，加少許鹽、黑胡椒粉、薑汁抹勻，然後加入蛋清拌勻，醃15分鐘。

4、 大排上均勻的拍上一層淀粉。

5、 鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，熱油放入大排煎炸至大排定型。

6、 鍋裡留少量底油，放入蔥，小火煎一會至蔥出香味。

7、 鋪上大排蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘左右。將料酒、生抽、糖、老抽、水混合，調成一碗調料汁，倒入鍋內。

8、 大火煮開，中途給大排翻個身哦，最後中火煮至湯汁稍收稠即可。

成品圖：

蔥烤大排制作技巧：

1、這個菜最關鍵的部位就是炸大排，一定不要炸老瞭，否則大排吃起來硬口感不好。定型瞭就差不多瞭。

2、醃大排的時候鹽一定要少一些，因為醬油裡有鹽瞭。

3、敲打大排也很重要，肉的纖維被打斷口感才嫩，要是沒有肉錘，就用刀背來敲打哦，這一步一定不可以少。