廣式五仁月餅

前一篇菜譜裡做好瞭五仁餡，今天我們來做廣式五仁月餅。

主料：面粉(200克)，吉士粉(10克)，油(50克)，轉化糖漿(150克)，梘水(2克)
　　輔料：五仁餡(1000克)

把轉化糖漿倒入盆裡加入梘水，油攪拌均勻。

篩入面粉和吉士粉。

攪拌均勻。

揉成團，包上保鮮膜靜置2個小時。

稱出一個餅皮的重量，大約22克。

再稱出一個餡的重量，大約53克。

把餅皮和餡料分好後，用餅皮包住餡料。我用的75克模具，按3:7比例包的，餅皮能做19個。如果按2：8比例包能做20個。

一圈一圈的推著包。

包好後的樣子。

模具內沾一層面粉，抖掉多餘的，薄薄一層就行，月餅也沾一層面粉。

把月餅放入模具內，壓平。

輕輕壓出來即成。

做好的月餅生坯樣子。

在月餅表面噴水，放進預熱200度的烤箱內。

烤5分鐘月餅定型後，刷上一層蛋黃水（取一個蛋黃加少許清水），隻在表面就行，再烤15分鐘即可

烤好的月餅放兩三天回油後再食用。