老面和配方

老面面團很多面食中都會用到，今天我們用速發幹酵母的方法做一款老面面團，可以用來蒸饅頭，做面包都是相當可以的，老面面團一次可以多做一些，做好的面團可以放入冰箱，下次用的時候解凍即可。

老面的配方：高粉125g、速發幹酵母1/2小勺、鹽1g、水75g

老面面團的做法

1、所有材料費放入面包機和面10分鐘至面團光滑。

2、取出面團滾圓收口向下放入盆中。

3、面團蓋上保鮮膜室溫發酵1.5小時。

4、移入冰箱冷藏一晚。

5、分為4份約50g一份。

6、包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

7、短時間不用的可冷凍保存，用前取出解凍回溫即可。

老面制作註意事項：

1、可以室溫發酵，比較快，但最好是冷藏發酵啦

2、你冰箱溫度太低的話，你可以揉好面以後室溫放一會兒，不一定是一小時再放冰箱冷藏室，各地氣溫都不同，看到酵頭有長大再放進冰箱去冷藏發酵。

我做老面的經驗 ：放冷藏室，因為冰箱冬夏天溫度不太一樣，有時可以放2天，有時可以3天，若是平時看它有很多泡泡在裡面就能直接用於做饅頭和烤面包。

若是比較扁瞭還剩下點泡泡沒出水時，就可以加新粉&新水， 等它再一次活性好起來再用。

等它萬一出水瞭就可以扔瞭，重新配新的