剪紙蛋糕

春的腳步越來越近瞭。街頭巷尾，漸漸多瞭些佈滿新年裝扮的店鋪，大街小巷，漸漸多瞭些采購各種年貨的人們。過年、喜慶、熱鬧這些個詞兒，漸漸的，漸漸的，越來越近瞭。。。小廚也湊個熱鬧，做個和新年有關的蛋糕吧，也喜慶喜慶。以前見到有朋友做過福字圖案的剪紙蛋糕，這次啊，小廚設計瞭一個春字 剪紙風格的中國風圖案，說真的，小廚真的不會剪紙，這次設計春剪紙圖案，還真是費瞭一些個心思，尤其是勾畫的時候，小心翼翼，生怕哪裡弄錯瞭，就前功盡棄瞭。好在，雖說蛋糕不是特別完美，小廚也認真仔細的完成瞭。蠻喜慶的一個蛋糕，小廚真心喜歡！八寸戚風蛋糕做坯子，黃桃夾餡，淡奶油抹面，用鏡面果膠勾勒圖案，好看又好吃。鏡面果膠一般烘焙店都有售，沒有鏡面果膠的童鞋可以用QQ糖隔熱水融化哦。小廚嘗試過用奶油霜勾勒，效果不是很好，建議還是用果膠來勾畫。很簡單的蛋糕，花費一點心思就大不同。春來瞭，剪一個窗花貼在蛋糕上吧！

主料：雞蛋(4枚)，白糖(70克)，玉米油(50克)，牛奶(50克)，低筋面粉(90克)
　　輔料：淡奶油(250克)，白糖(20克)，黃桃罐頭(適量)，鏡面果膠(適量)，色膏(適量)

烤箱預熱150度。蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻。再分別加入50克玉米油和50克牛奶，攪打均勻。

篩入90克低筋面粉，快速用手動打蛋器攪打均勻，可以左右劃幾下，避免一個方向攪打。

蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡狀後分三次加入50克白糖，打發至提起有直立尖尖的小角。

1/3蛋白入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

倒入蛋白糊，快速切拌均勻，成蛋糕糊，入八寸活底模具。

入預熱好的烤箱，中下層。140度25分鐘，轉160度25分鐘。（根據自己烤箱溫度適當調整）

做好的蛋糕倒扣，徹底晾涼後脫模。

將晾涼的蛋糕橫切兩片。

鏡面果膠加一滴大紅色色膏，調成紅色果膠。入裝有細口裱花嘴的裱花袋。（或者直接購買草莓果膠。）

黃桃切小塊。

淡奶油加白糖打發。

取一片蛋糕，抹上打發的淡奶油，鋪上黃桃塊。

再蓋上另一片蛋糕，用打發的淡奶油抹面。

用牙簽在蛋糕表面勾勒出自己喜歡的基本圖案，再用紅色果膠勾勒。

“春”字塗實心，周邊用裱花嘴勾勒，像剪紙一樣不斷線。

可以畫一些荷花、心形等剪紙經常出現的圖案。

最後可以在蛋糕底部圍邊也勾畫一些簡單的圖案。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。