槐花蛤蜊包子蛤蜊帶殼

這款槐花蛤蜊包子制作時哈o是帶殼一起蒸的，包子蒸制的過程中，蛤蜊會自然開口，開口的蛤蜊，會流出很多鮮美的蛤湯，浸潤進到包子餡料裡，讓餡料味道更鮮美。

周六午間，我在朋友圈和微博裡曬自傢的大包子：海裡挖的蛤，包進樹上摘的花。槐樹花是院裡的大姐去天福山采的，蛤是本地小觀的，韭菜是自傢園裡的，面粉是農傢的。好味道，源自天然優質好食材。

這條內容，除瞭收獲太多的贊，還收到百餘條留言。留言內容大致分兩類：一類是感嘆第一次看見蛤蜊帶皮包進餡料裡，一條是擔心帶皮包進餡料裡，吃的時候咯牙。

為什麼蛤蜊帶皮包進餡料裡?

包子蒸制的過程中，蛤蜊會自然開口，開口的蛤蜊，會流出很多鮮美的蛤湯，這些湯自然會浸潤進到包子餡料裡，讓餡料味道更鮮美，口感更潤澤。若是用取好的蛤蜊肉，效果就沒這麼明顯。

文蛤一般皮厚，個大，不適合這種方式，太大的蛤蜊不好包，而且占地方大，不容易包進餡料。文蛤適合冷凍後，用刀撬開口，然後用勺子把肉和湯取出來，切碎調入餡料。

而這種花蛤，我們也叫蜆子蛤，大小適中，若是單獨取生肉，比較麻煩。而采用這種方式，一個包子裡包進三兩個蛤蜊就足夠鮮美，而且也容易操作。

吃的時候掰開瞭包子，張口的蛤蜊在哪個方位一目瞭然，先把蛤蜊取出來，蛤肉吃瞭再吃包子，不耽誤功夫，也咯不著牙。

槐花蛤蜊包子的做法：

1、新鮮的槐樹花撿去莖和葉子;

2、新鮮的蛤蜊在海水中浸泡跑沙，沒有海水的可以在水中加點鹽，在水面上滴幾滴香油，讓蛤蜊跑沙;

3、槐花入開水中焯燙，變色即可撈出;

4、撈出後馬上浸涼;

5、撈出槐花，攥幹水分;

6、韭菜摘洗幹凈，控幹水分，切成細碎;不喜歡韭菜的可以用點蔥花替代;

7、豬肉切丁，手工切丁的肉比攪的肉餡味道和口感都要好。然後把槐花和豬肉混合，添加油、鹽、味精和生抽攪拌均勻;

8、最後添加進韭菜碎，輕輕拌勻;最後添加韭菜，一是為瞭韭菜少出水，二是韭菜的味道更純正。把清洗好的蛤蜊瀝幹水分，拌進餡料裡;

9、500克面粉加5克酵母加250克水，揉成光滑的面團，放在室溫下發酵。等到面團蓬發至原來的兩倍左右大小，取出，揉勻;

10、分割成等大的面劑，然後搟成四周薄中間厚的面皮;註意發面包子的面皮不要搟得太薄，否則蒸好以後不喧騰;

11、包入餡料，一個包子裡面有三兩個蛤蜊就足夠鮮美，我剛開始用瞭四個，太多蛤蜊不好包;

l2、包子收口捏緊;

13、包好的包子蓋上包袱放在溫暖處進行二次餳發;

14、等到包子生胚變得蓬松，掂在手裡感覺很輕盈，這時候就可以下鍋瞭。冷熱水下鍋都可以，我習慣冷水下鍋。大火蒸制，上汽後改成中火，繼續蒸制15分鐘關火，虛蒸5分鐘開鍋。包子蒸制的時間不能一概而論，要看自己的包子大小和餡料內容，靈活掌握。

成品圖：