白菜豬肉餃子

餃子是北方傢庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很傢常的一種餃子。餃子好吃關鍵在兩點，餃子皮和餃子餡。包餃子的面要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。白菜一直是我的最愛，愛吃白菜豬肉燉粉條 ，那天去超市，看到超市在做活動，白菜2元一公斤，那白菜又白又鮮，買瞭一大顆，包完餃子，還有一小半，就做瞭白菜豬肉燉粉條，懶，沒拍照。

材料：白菜 豬肉 蔥薑 五香粉 雞精香油 面粉 鹽 醬油

把面粉加水和成光滑的面團，用保鮮膜包好醒30分鐘

白菜洗凈切碎

豬肉剁碎剁成肉泥，剁肉泥時，肉泥容易沾在刀上，可以把刀的兩面抹上醬油 ，這樣醬油也加入肉泥裡瞭，還不沾到刀上

蔥薑切成末

把白菜末用手稍微擠掉水分，和肉泥加五香粉 蔥薑末香油醬油雞精

一起拌均勻，放置一會，讓那些食材充分入味

取出餳發好的面團，面板上撒些幹面粉，用力將面團揉至表面光滑； 將面團分成若幹份，取一份（其餘的用濕佈或保鮮膜蓋好以免風幹）搓成長條，做成劑子，

把餡加鹽拌均勻，搟成餃子皮

包入白菜陷捏成餃子

鍋裡燒開水，下餃子，鍋開後加一些涼水，煮幾下待餃子全都浮起來，鼓鼓的就好瞭

餡鮮肉嫩，吃時沾點醋或辣椒油，很香的

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。