回鍋肉

入秋瞭，來盤回鍋肉貼秋膘吧。通常做回鍋肉選用豬後腿肉或五花肉，我這次選的是豬頸肉，肉質脆嫩，肥而不膩。用豬頸肉做回鍋肉，值得你一試。

主料：豬頸肉(400克)，青蒜(2顆)
　　輔料：食用油(1湯匙)，紅油豆瓣醬(二湯匙)，鹽(5克)，豆豉(約20顆)，薑片(10片)，生抽(適量)，雞精(適量)，蔥段(適量)

準備好材料

水中加入料酒，薑片，鹽，蔥以及豬肉，將水燒開，轉小火煮30分鐘後撈出

煮好的豬肉放涼水中浸泡至完全涼透

涼透後的豬肉切薄片，蒜切段

炒鍋燒熱，下食用油、薑片和紅油豆瓣醬，炒香

放入切成小粒的豆豉一同炒香

加入切成片的豬肉一起煸炒

豬肉煸出油後，加入青蒜，生抽、雞精炒至青蒜變色即可盛出裝盤

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥