酸辣帶魚

在傢做酸辣的帶魚的時候油別加太多，半煎半炸燒出來的帶魚吃起才更加健康，註意這個菜中的調料基本都是咸的，所以鹽的分量一定要少加。

酸辣帶魚的做法：

1、帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反復沖洗幹凈。

2、帶魚用適量料酒，食鹽抹勻，醃制片刻;

3、醃制好的帶魚，拭幹水分，裹上面粉;

4、幹辣椒剪短，備好花椒;

5、小米辣洗凈去蒂，也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、薑蒜碎、甜椒丁;

6、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱;放入帶魚炸至微黃;油可以不用放那麼多，半煎半炸;

7、鍋裡留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香;

8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎;

9、放入幹辣椒、花椒;

10、放入小米辣炒香，再倒入開水，調入適量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、薑蒜碎;

11、湯汁燒開後，放入炸好的帶魚煮開;

12、湯汁煮開後，再讓它滾幾分鐘;

13、帶魚煮熟後，調入芹菜葉碎、甜椒丁，輕輕翻拌均勻，酌情調入適量鹽;

14、起鍋前調入適量淀粉水，再次輕輕翻拌均勻;

15、關火，起鍋，裝盤。

成品圖：

酸辣帶魚制作技巧：

1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸;

2、鹽、豆瓣醬、生抽都有咸味，所以最後調入鹽時，需酌情添加。

冷凍帶魚的清洗方法：

1、準備兩個盆子，一盆熱水、一盆涼水。

2、把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然後迅速撈出放入涼水中，一定要快。

3、你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落瞭。然後用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗幹凈瞭。

如果還不幹凈就用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉瞭、然後把帶魚去頭去內臟 剪斷洗幹凈即可。