蛋炒飯

蛋炒飯再普通不過瞭，但是要炒的好吃並且粒粒分明也挺不容易的。以前在飯店吃到的蛋炒飯，雖然好吃，但是油真多啊。吃完之後盤子底全都是油。對於我這種永遠都處於減肥狀態的人來說，時時控制熱量的攝取是多麼的重要啊，早飯也是一樣。今天早晨我就用瞭一湯匙的油炒瞭兩人份的蛋炒飯，而且絕對粒粒分明，味道也很不錯。

主料：米飯(400克)，雞蛋(2個)
　　輔料：胡蘿卜(半根)

隔夜米飯裡打入一個雞蛋。

用飯勺將米飯和雞蛋攪拌均勻，讓每粒米飯都裹上蛋液。

胡蘿卜切小丁，蔥切蔥花。

鍋中放一湯匙油，放入胡蘿卜丁炒至表面發白，撈出備用。

鍋中打入一隻雞蛋，不需要再放油，剛才炒胡蘿卜時還有餘油。

用鏟子將雞蛋攪散，並放入一半的蔥花炒香。

倒入米飯，用中小火慢慢翻炒幾分鐘，盡量炒到米飯都散開。

倒入胡蘿卜丁，加適量鹽調味，翻炒均勻。

把剩下的蔥花放進去，稍稍翻炒一下即可關火。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。