鮮肉榨菜月餅

在傢做這個鮮肉榨菜月餅的時候一定要封緊口，防止漏，而且包好要有松弛時間。在傢做可以用素油來做比較健康，但是想要美味就用豬油，這樣更香一些，微站閱讀網下面把好吃鮮肉榨菜月餅詳細制作方法給大傢做全程圖文介紹。

中秋快要到瞭，團圓的節日，忙碌並快樂著!蘇式月餅曾經做過素油版的，當時覺得素油開酥也不錯，至於豬油版的一直也沒有嘗試，那天在crystal那裡看到她做的豬油版肉月餅，看著真是口水直流，和她交流一番，我們準備交換做法，我做豬油，她做素油，之後交流經驗，不過經驗還沒交流我就拿來炫耀瞭。

鮮肉榨菜月餅食材明細：

油皮材料：

普通面粉 140克，白糖 7克，豬油 50克，清水 63克

油酥材料：

低粉 98克，豬油 50克

餡料：

豬肉糜 300g，榨菜100g，鹽、醬油、蔥、薑等調料 適量，玉米粉 適量，蜂蜜 適量，香油 適量，帕瑪森芝士碎 適量

表面刷：

蛋黃液 適量，黑芝麻 適量

鮮肉榨菜月餅的做法圖解：

1、將餡料混合，一個方向攪拌上勁兒。捏成小團，每個大約20~22g的樣子。放冰箱裡冷凍半小時。。

2、將油皮材料混合，揉成團，這裡要揉的時間稍微長點，上點筋比較好。面皮要柔軟些，這樣好包。揉好後放保鮮袋裡松弛半小時。

3、將油酥部分混合成團。隻要成團即可，不需多揉。放保鮮袋。

4、等油皮松弛好後，將其分為20等分，13g一份。揉成小球。放保鮮袋裡。

5、將油酥也等分20，每份7到8g，揉成小球，擺成月亮型。

6、比較關鍵的時刻到瞭：取一個油皮，將油皮用手捻開，包入一個油酥。

7、捏緊封口。

8、封口朝上，用搟面杖搟成鴨舌型。

9、向內卷起。

10、之後，重復6到9步，將所有的都卷好，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

11、將上面的小卷封口朝上壓平，搟開。

12、再次從窄的一頭卷起。

13、將其他的都這樣搟開卷起。蓋保鮮膜靜置20分鐘。

14、將靜置好的小卷從兩端向上面擠壓，壓平。

15、搟開，中間部分適當厚點。

16、包入餡料，封口，這裡一定要封緊口。

17、將包好的月餅底部沖下放入烤盤。松弛10多分鐘，這樣烤的時候不容易裂。

18、刷蛋黃液。

19、用手指沾點水，點芝麻，壓到月餅表面。

20、烤箱預熱175度烤30分鐘左右即查。

成品圖：

吹彈得破的表皮，散下來就像羽毛一般輕盈。還可以裝飾成素式的，不塗蛋液，上面一點胭脂紅。淡妝素裹的嫦娥喲。

這個鮮肉榨菜月餅兩種樣式，一種口感。

豬油版和素油版的月餅優缺點比較：

1、素油從養生講，當然健康些，單純從口味講，豬油的香。

2、從油皮的延展性講，豬油的更好，也更好包。

3、從起酥效果講，豬油的皮更薄，而且軟，素油的皮吃起來相對會厚點兒，硬點兒。

包的要點：一定要封緊口，防止漏。包好要有松弛時間。搟開的程度不一定要很薄。適當即可。

鮮肉榨菜月餅是老上海人愛吃的口兒，大而圓的月餅看到就想咬一口，非常適量中秋便宜享用。