廣式椰心蓮蓉月餅

不過靈機一動而已。剩瞭一點點的椰蓉餡，約摸能做一個月餅。但，幹嘛非要多做一個椰蓉月餅呢？且剩著吧。並沒有剩太久，忽然就閃過一道電光。蓮蓉很現成，今年不做蓮蓉蛋黃月，何不就來個椰心蓮蓉？椰蓉那粗粗粉粉的口感，搭配上細膩滑潤的蓮蓉，一定相互反襯，饒有趣味。待到月餅冷卻。切開。豈止是口感上反襯，視覺上也是粗與細的對比。咬一口，椰蓉那粗粗的感覺同蓮蓉的細膩混雜在一起，似乎被削弱瞭，好像也還不錯吧。。。

主料：廣式月餅餅皮(60克)，椰蓉餡(36克)，蓮蓉餡(145克)
　　輔料：蛋液(適量)

用料

將椰蓉和蓮蓉分別分割成6等分，搓圓

將蓮蓉按一個小坑

放入椰蓉

用蓮蓉將椰蓉包起

捏緊收口搓圓

將餅皮分成6等分

取一塊餅皮按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口搓圓

逐個包好

放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤，表面噴水

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

表面金黃，出爐