水煮牛肉

貓貓是四川人，我們傢的水煮牛肉做法是淋完油以後要在面上鋪一層滿滿的香菜，吃的時候把香菜拌勻。這樣麻辣油膩的牛肉夾雜著香菜的清香，口感比較好。貌似有的地方的做法就沒有香菜，有的隻有一些芹菜。 恩恩個人一直認為牛肉+香菜是絕配！

主料：牛肉(適量)
輔料：素菜（藕，豆芽，黃瓜皆可）(適量)

準備工作：牛肉切片，加鹽，嫩肉粉拌勻，放在一邊。其他調料類就第一張圖上那樣該切成啥樣切啥樣。

1.鍋預熱，不要放油，直接把幹辣椒段和花椒倒去炒香（圖起鍋之後碾碎成粉末狀，作為最後鋪在肉片上層的用。（有的TX會說直接 花椒面辣椒面可以不，理論上可以，但是味道就不如我這個來的香瞭哈~~恩恩。

導入食用油，把郫縣豆瓣，泡薑泡椒等調料倒進去炒出香味，然後加入一些水，適量的鹽，雞精，孜然等調料，燒成小湯。

肉片煮好之後撈起來放在旁邊，繼續用鍋裡的湯煮素菜。貓貓這次的素菜有藕片和萵筍，為瞭調色還加瞭一個甜椒，切小塊瞭的。

在容器底層先鋪萵筍

再鋪藕片

再鋪上肉片

肉片上面撒上剛才碾碎的花椒辣椒粉末，貓貓喜辣所以還加瞭一點剁碎的新鮮小米椒。

洗幹凈鍋，導入適量食用油燒滾。一定要舍得放油哦，油少瞭就不好吃瞭哈！油燒滾以後均勻地淋上去可以聽到吱吱的聲響~恩恩~~感覺很爽~~哈哈哈！

最後撒上香菜！當當當~大功告成。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。