錦上添花芙蓉雞片

西蘭花寓意年年像花一樣美麗，芙蓉雞片更寓意著富貴吉祥，兩者結合在一起內容豐富、營養全面，菜品既討巧又葷素兼有。每個菜都有著不同的寓意，祝大傢新的一年錦上添花，繁花似錦！

主料：雞胸肉(適量)，雞蛋清(適量)
輔料：冬筍(適量)，西蘭花(適量)，火腿(適量)，菜心(適量)，水淀粉(適量)

材料：雞胸肉、雞蛋清。
輔料：冬筍、西蘭花、火腿、菜心、水淀粉。
調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

將西蘭花洗凈掰小朵；火腿、冬筍分別切片備用。

冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝幹水分。

將西蘭花碼入盤中圍成一圈。

雞胸肉洗凈，刮去筋膜。

將雞肉剁成雞肉茸。

雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水淀粉攪拌均勻。

至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

將雞片撈出瀝幹油。

鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。

加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

滑入雞片略煮1-2分鐘。

調入水淀粉勾芡，出鍋淋入明油即可。