麻辣涼拌毛豆

​麻辣涼拌毛豆的做法：

2. 煮滾一鍋水，放入八角，鹽和毛豆，再煮3分鐘。將毛豆放入盛有冷水的碗中冷卻，然後取出瀝幹備用。

3. 在碗中將所有調味料混合均勻。

4. 在油鑊中高火加熱適量油，加入花椒炒香，約需時30秒。然後起鍋，加入步驟3制作的醬料。

5. 將混合好的醬料倒在毛豆上，攪勻，即成。

成品圖：

如何做好吃的涼拌毛豆?

1.洗：用淘米水+精鹽，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。

2.煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;

3.拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。