蝸牛飲食小百科

【別名】
水牛兒肉、天螺螄肉、無靨螺肉。
【註解】
蝸牛與魚翅、幹貝、鮑魚並列為世界四大名菜，肉嫩味美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品，享有“軟黃金”之美譽。早在2000年前，我們的祖先已懂得蝸牛是一味美饌，《禮記》上記載的“蝸羹”指的就是蝸牛菜。
【營養成分】
蝸牛性寒，味咸，能清熱、解毒、消腫、消渴，可防治高血壓、高血脂、糖尿病，促進乙肝病毒轉陰，並具有調理功能、防病健體、養生美容之功效。對咳嗽、咽炎、腮腺炎、蜈蚣咬傷等也有一定療效。
【宜食】
蝸牛含有各種酶，能幫助人體消化各種不易消化的食物，老少皆宜。胃腸消化力弱、體虛、癰腫、咽喉腫痛，小兒腮腺炎及痔瘡患者最適宜食用，每次30~70克。
【忌食】
其性大涼，凡脾胃虛、寒腹瀉及胃寒痛者不宜食用。此外，死蝸牛不能吃，烹制時也要熟透；蝸牛不宜與螃蟹同食。
【文獻參考】
《玉楸藥解》：“利水泄火，消腫敗毒，去濕清熱。”
《本草經疏》：“非真有風熱者不宜用，小兒薄弱多泄者不宜用。”
《本草綱目》：“蝸牛所主諸病，大抵取其解熱消毒之功耳。”
《藥性論》：“生研取服，止消渴。”