梔子油可用來上色嗎 怎麼用梔子油上色

1、可以。

2、生肉直接入染液煮，晾幹即可。熟肉，泡溫水一夜，晾幹即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。若是幹果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重復煎煮取3~4次染液。

3、最傳統的是炒糖色，然後把糖色倒入鹵水中． 炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是鹵菜中非常要技術的一項。鹵肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入鹵肉香料，鹵水已上色，鹵完後肉就上色瞭。