酸辣白菜

主料：白菜(半顆)
輔料：幹辣椒(適量)，蔥(約一厘米小段)，薑(約兩毫米厚小片)

白菜歇片刀切片 白菜幫和葉分開放

白菜歇片刀切片 白菜幫和葉分開放

蔥薑切好備用

幹辣椒絲適量 適個人口味選擇辣椒以及用量

鍋中放蔥薑爆香

放入辣椒炒出辣味

先放入切好洗凈的白菜幫片 如果翻炒 約一分鐘

白菜幫翻炒至6成熟的時候放入 白菜葉繼續翻炒 炒至白菜葉微軟

白菜幫以及葉子都炒至熟後 這時放入一鍋鏟的白醋（喜歡酸味的可以多放）

放入食鹽味素 花椒粉調味後即可出鍋

裝盤 準備吃吧

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。