糖耳朵

這個糖耳朵，是一種常見的北京名品小吃。糖耳朵吃得還真不多，糖耳朵也被稱為蜜麻花，自己做瞭才知道，要控制甜度的好，還得糖耳朵就饅頭，是因為它成形後形狀似人的耳朵得名。想想是不是可以算水果沙拉進去。

糖耳朵的做法圖解：

1、取500g面粉，5g酵母，250ml溫水制作發酵面團，發酵面團邊揉邊一點點加入2g堿面並揉勻。發酵面一分為二。取250g面粉，125g麥芽糖制作糖面團。三塊面團搟至一指厚疊成三層，糖面居中，發酵面上下。切三指寬的長條，一邊按扁，對折待用。

2、取待用的長條面切兩指寬方塊，每塊中間從折疊處切一刀，不切斷，距離對邊1.5cm左右。

3、打開對折的方塊，將按扁的一邊放入中間橫開縫隙並卷一圈翻出。另一邊對折至中線，稍用力靠近中橫縫，但不可進入。縫隙兩邊盡量留出空間分離開。整理成如圖形狀既為成型面胚。

4、菜籽油1L入炒鍋加熱至五成熱，依次下面胚炸制金黃色控油，趁熱放入500g麥芽糖中浸泡一分鐘左右。撈出晾涼。

成品圖：

糖耳朵怎麼做好吃的技巧：

1、每層之間需塗抹清水增加粘度，防炸制分層脫落。

2、成型面胚大小可由個人喜好調整，但需至可操作程度。

3、麥芽糖浸泡時間可根據個人甜度喜好增減，時間長吸入量大，糖味增加。