莓果塔

這是之前從一本甜點書上看到的配方，這次終於借著試用新烤箱的機會做瞭，酸甜混合的口感不會覺得膩哦~新烤箱上色均勻溫差也很小，不過因為30L的容量+扁平式設計，需要對之前習慣瞭的烘烤條件設定來做相應的調整，嗯，這些在掌握瞭烤箱的脾氣之後就都不是問題瞭~

小訣竅

主料：黃油(60g)，糖粉(25g)，蛋液(25g)，低筋面粉(100g)，鹽(1/8小勺)
　　輔料：淡奶油-草莓奶油30g草莓適量藍莓適量樹莓適量黑加侖適量(100g)，糖粉-草莓奶油(10g)，草莓-草莓奶油(30g)，細砂糖-杏仁奶油(30g)，杏仁粉-杏仁奶油(30g)，蛋液-杏仁奶油(30g)，黃油-杏仁奶油(90)，草莓(適量)，藍莓(適量)，樹莓(適量)，黑加侖(適量)，紅加侖(適量)

先制作塔皮：將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽

手動攪勻

然後使用電動打蛋器打發

分次加入蛋液

攪打均勻

篩入低筋面粉

拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時

冷藏好的面團放到案板上邊按壓邊搟薄，最後搟成厚度約3mm的面片

將面片移到塔模上放好，按壓面皮使其緊貼塔模，邊緣多餘的面皮向內折，在側面貼緊，最後壓平

並使邊緣高出塔模2~3mm

用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鐘

15分鐘後開始預熱烤箱，設定條件為餅幹/蛋撻模式、180度、40分鐘

取出冷藏好的塔皮，在表面鋪一層油紙，裡面鋪滿豆子

送入預熱好的烤箱中層開始烘烤

15分鐘後取出油紙和豆子，繼續烘烤5~10分鐘

出爐晾涼備用

烤箱以170度開始預熱，然後開始制作杏仁奶油：黃油軟化後加入細砂糖打發

分次加入蛋液

攪打均勻

加入杏仁粉

繼續攪打均勻

將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中

送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，出爐晾涼備用

下面開始進行表面裝飾的奶油制作：取30g草莓切碎備用

向淡奶油中加入糖粉打發

然後加入草莓碎

拌勻後裝入裱花袋中

將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中

然後裝飾各種水果即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞