核桃芝麻紫薯湯圓
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純屬偶然。偶然看到這烤牛肉幹的做法,當即決定把那攢瞭些時日的2兩犛牛肉做成牛肉幹,而且,立即動手。反正,原本的計劃早就處於徘徊不定,放棄的邊緣。2兩犛牛肉並沒有多少,正適合少量嘗試,萬一砸瞭鍋也損失不大。隻不過,這麼點肉在烤箱裡顯得太空曠,空氣炸鍋的容量就正好。2兩肉,疏密有間,基本上鋪滿底。烤到最後,牛肉收縮到出乎意料,原本看起來正好合適的空間到頭來竟然也顯得空曠無比。。。很幹,很香。。。鑒於100克肉所用佐料分量很少,不不便於計量,仍按500克肉量所需錄入。
主料:犛牛裡脊肉(500克),蔥白(1段),薑片(3片),蒜(3瓣),香葉(2片),大料(1個),桂皮(1小段),花椒(20粒),麻椒(20粒),幹紅辣椒(5個),小米辣椒(2個)
輔料:鹽(1小勺),生抽(2大勺),老抽(2小勺),蠔油(1小勺),黃酒(2小勺),糖(1大勺),蜂蜜(1小勺),黑胡椒粉(3克),辣椒粉(1克),胡椒粉(3克),孜然粉(3克),辣椒油(15毫升),香油(10毫升)
牛肉洗凈用清水浸泡半小時,洗凈血水牛肉洗凈用清水浸泡半小時,洗凈血水
切成手指粗細的條
蔥白切絲,薑切粗絲,大蒜拍散剁成茸
幹辣椒剪成段
將牛肉條,蔥薑絲,蒜蓉,幹辣椒,倒入碗中
加入所有調料,
用手抓勻,放入冰箱冷藏醃制6小時以上
從湯汁中撈出牛肉條,攤開
在牛肉上薄刷一層油
放入空氣炸鍋烤籃中
放入炸鍋
200度,烤30-40分鐘
中途不時取出,翻面
補刷一層油
牛肉幹焦,出鍋
倒入盤中,撒芝麻
用綠葉點綴
沒有有空氣炸鍋也可以用烤箱烤制烤制時間根據烤箱/炸鍋實際情況及牛肉用量酌情調整花椒的作用
1.花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;
2.有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;3.服食花椒水能驅除寄生蟲。