豬皮白菜鹵
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紅紅火火的山藥肉丸制作時我加入瞭咸蛋黃,不喜歡吃的朋友可以不添加,註意要想丸子做的更加漂亮,肉丸上淋上汁水,這汁水可以加一些生粉使其色澤更加鮮艷、光滑,更有食欲。
很多人喜歡用生粉來調配汁水,淋上肉丸上,濃稠的汁水會讓肉丸看上去更加的鮮艷、光滑,更有食欲。但是傢裡人不太喜歡黏黏的感覺,所以沒有放,其實出來的味道是一樣的。肉丸裡面可以放自己喜歡的材料,不放山藥可以用藕等來替代,還可以加一些香菇之類的,在肉丸的中間放一杯咸蛋黃那味道更加豐富多彩哦!
山藥肉丸子的傢常做法:
1、準備的材料:前腿肉500克,山藥200克,菠菜4棵,咸蛋黃8個,生抽、老抽、茴香、鹽、生粉、胡椒粉各適量。
2、前腿肉洗凈後,去皮,切成薄片後切絲,然後切成小顆粒後剁成肉糜,將山藥去皮後,切成細細小小的丁。
3、將肉糜、山藥末放在一個盆中,放入胡椒粉、生抽、鹽、生粉。
4、把肉糜和各種調味料朝一個方向攪拌上勁,
5、用小勺舀出適量的肉放在掌心,攤平,放一枚咸蛋黃,用肉將咸蛋黃包裹起來,在左右掌心間來回摔打幾回,就能形成光滑的圓形。
6、在鍋中倒入1000ML的油,燒至6成熱後,將準備好的肉丸放入油鍋中炸,這一步是為瞭定型,
7、將表面金黃的肉丸初步定型後的肉丸放在空的平底碗中。
8、增色增味,在鍋中放入沒過肉丸的清水,加入生抽、老抽、茴香調味料燒開後,放入炸過的肉丸,
9、清水燒開後,將菠菜焯一下,段生撈出備用。
10、將燒熟的肉丸放在盤中,肉丸邊放一圈菠菜,在肉丸上淋上汁水即可上桌。
成品圖:
傢常山藥肉丸子制作技巧:
1、肉丸在手掌心中來回摔打成形後,一般做肉丸子是放在開水中汆燙、用油煎或者隔水蒸來定型,然後再加工
2、山藥肉丸最後在肉丸上淋上汁水,這汁水可以加一些生粉使其色澤更加鮮艷、光滑,更有食欲。
3、在山藥肉丸中我添加瞭咸蛋黃,不喜歡的朋友可以不加,肉丸也可以相對變的小一些。
肉丸子怎麼做更有彈性?
丸子有彈性必須不能切,隻能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克,加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據炸好的丸子的口味,適當調整一下,大火開鍋後,文火燉10-15分鐘即可。註意:丸子的原料肉應七瘦三肥。
團團圓圓的肉丸是新年必備的菜肴,很很多人喜歡做成紅燒是因為它的色澤艷麗,寓意來年紅紅火火,而且紅燒的味道也是很多食客比較喜歡,也是我們傢人喜愛的口味。肉糜要較上勁才能讓肉丸做的完美,肉丸要經過手掌心中來回摔打才能成型,一般做肉丸是放在開水中汆燙、用油煎或者隔水蒸來定型,然後再加工,做出傢裡人愛吃的味道。