湘鄉小炒肉

這是一道湘味濃鬱的傢常菜，裡面的調味料可隨意加減，加入豆豉會使整道菜味道更香濃。

主料：肥瘦肉(350g)
　　輔料：青辣椒(50g)，紅椒(30g)

將肉洗凈切片。

青紅辣椒切片備用。

薑蒜切片，蔥切小段。

鍋裡放油，放入肥肉中小火將油煸出。

將肥肉煸成金黃盛出。

放入瘦肉利用豬油將瘦肉泡炒變色盛出，油留鍋內備用。

放入薑蒜片爆香。

放入幹椒節，豆鼓爆出香味。

放入青紅椒，調入鹽翻炒。

倒入肉片翻炒，調入料酒翻炒。

放入少量的清水，調入鹽，生抽，幾滴老抽和香醋炒勻。

放入蔥段炒勻即可上碟。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤