低糖版6寸戚風

不知道自己算不算是幸運的，在第三次做戚風時就成功瞭。其實戚風也沒有網上說的那麼恐怖，能把人氣瘋，隻要註意一些細節還是很容易成功的。小熊最近咳嗽，不能吃甜食。但是對吃的欲望讓人看瞭真真兒的是可憐啊，每次都是拿起吃的被我強令放下然後抱著我哭半天。於是減少瞭糖的分量，做瞭這款戚風給他解解饞。傢有小朋友的媽媽們，可以試試，沒有那麼甜，還是比較適合孩子吃的。喜歡甜一點的可以適當的增加糖的分量，我嘗試過蛋黃用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不錯。

主料：低筋面粉(50g)，牛奶(25g)，玉米油(25g)，雞蛋(3個)，白砂糖(蛋黃用）(10g)，白砂糖（蛋白用）(25g)
　　輔料：檸檬汁(幾滴)

原料如圖。

將蛋黃、蛋白分離，分別入兩個無水無油幹凈的盆裡。

蛋黃裡加入10克細砂糖，打勻，然後邊攪拌邊加入25g玉米油，再邊攪拌邊加入25g牛奶。

篩入50g低粉，用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。

蛋白液裡滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。

打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至幹性發泡；（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑動）。

挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌至完全均勻，註意不能畫圈以免消泡。

然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒。

將面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。

送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度，烤35分鐘轉150度繼續烤20分鐘即可。

烤好後立即倒扣，徹底晾涼後脫模即可食用。

1選擇新鮮的雞蛋我一般用的雞蛋一個約60克用之前最好先冷藏一天2分蛋時蛋黃、蛋白盆必須無水無油蛋白中不可混入蛋黃3蛋白必須打發到幹性狀態即打蛋頭從蛋白霜中拉起有直立不倒的尖而且倒立蛋盆時蛋白不滑動4蛋黃糊和蛋白霜混合時候註意切拌手法不可以畫圈避免消泡5烘焙途中不要開烤箱門溫度低點高點都能烤熟蛋糕的6烤好後必須立即倒扣必須要徹底晾涼才可脫模不然容易塌可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上不過要在烤架下放兩個碗保持模具下方通風7蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是為瞭酸化蛋清的酸堿度同時也是為瞭穩定泡沫沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。