豆苗豆腐紫菜湯
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雙色戚風蛋糕的做法有很多種,但是我今天做的是雙色戚風蛋糕它的制作方法非常的簡單,口感也非常的細膩柔軟,以為添加瞭可可,所以吃起來沒有原味那樣的膩味,多瞭份可可的香味,非常的好吃哦!
雙色戚風的做法:
1、先分蛋,將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。
2、另取一個碗,將低粉、油、水倒在碗中攪拌均勻。
3、再把蛋黃加入,用打蛋器在蛋黃糊裡畫十字或者Z字攪拌均勻,直到蛋黃糊非常細膩,拎起打蛋器可以順利流下來就可以。
4、蛋白碗中加入幾滴白醋,高速幾秒打到大氣泡加入3分1細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到瞭濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以瞭。但如果制作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到瞭幹性發泡的狀態,可以停止攪打瞭。。
5、將攪拌均勻的面糊劃出一半加入可可粉,攪拌均勻。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後,把蛋盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的雙色的蛋糕糊隔開倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,180度,中下層,烤35分鐘即可。
8、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,完全冷卻後然後脫模就可以開吃瞭。
成品圖:
雞蛋的選購:
1、蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲,手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲、空空聲。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
雞蛋適宜人群:
禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。
雞蛋的功效與作用:
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥,養血發胎。主熱病煩悶。燥咳聲啞,目赤咽痛,胎動不安,產後口渴,下痢,瘧疾,燙傷,皮炎,虛人贏弱。
1、健腦益智,雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟,雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化,美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得瞭出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4、預防癌癥,根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚,雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。