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在夏天,油膩葷腥的食物都難以下咽,今天就推薦一款清爽蔬菜素食湯,豆腐、豆芽、紫菜,都是日常生活非常普通的食材。搭配在一起營養豐富,它的口感香醇清淡,鮮美可口,喝起來特別舒服。
豆苗豆腐紫菜湯的做法:
1、香菇切片,和薑絲一起入鍋,加入清水大火煮開後中火煮3分鐘。
2、放入豆苗、切塊的豆腐,再次煮開。
3、放入紫菜、蝦米煮開,最後加入適量鹽和有機醬油。
成品圖:
小技巧:
1、此湯以清淡為主,香菇可以換成蟹味菇和白玉菇。
2、黑豆苗可以換成蘿卜苗。
3、紫菜不要放多瞭,一點點就好。
紫菜的選購:
選購時,以表面光滑滋潤,紫褐色或紫紅色,有光澤,片薄,大小均勻,入口味鮮不咸,有紫菜特有的清香,質嫩體輕,身幹,無雜質者為上品。而片厚而發黃綠色,色暗淡,有雜物,味帶海水腥味者為次。
如何挑選豆腐:
進行感官鑒別:取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
進行豆腐組織狀態的鑒別:應先取樣品直接看其外部狀況,然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最後用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖後即不粘手瞭。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖後仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。