乳腐扣肉

扣肉的功效 健脾開胃調理 健脾開胃調理 便秘調理 便秘調理 滋陰調理 營養不良調理 常見的扣肉有梅菜扣肉，芋頭扣肉，金牌扣肉。很多人對口肉一般采用遠觀不吃的態度，原因是因為扣肉看上去白肉比較多，比較肥，對於愛美得人覺得吃多肥肉會發胖，導致自己長肉肉，其實做的好的扣肉吃去來口感很好，不會很費，借鑒瞭別人做扣肉的方法，我自己做瞭屬於自己的口味的乳腐扣肉，這樣的扣肉其實大傢應該也見過，但是我這個裡面有自己的做法，大傢也可以看看能不能幫到你們，並且相互學習做扣肉的方法。

主料：五花肉帶皮(一塊)，豆腐(一塊)，土豆(六個小的)，王致和豆腐乳(原味一瓶)
輔料：冰糖(一把)，香葉(一片)，八角(一個)，幹辣椒(兩個)

1.準備所有的主要材料，五花肉帶皮，豆腐，土豆

2.豆腐切塊，切記不要太厚不要太小，這樣方便炸制

3.土豆切塊，洗幹凈，用溫水浸泡，備用

4.五花肉洗幹凈，用水煮，倒上料酒，除去肉裡的血和贓物，煮半小時

5.煮好的五花肉摸上蜂蜜備用

6摸好的五花肉

7.炸制土豆和豆腐，開小火

8豆腐炸制金黃出鍋備用

9.土豆炸制金黃出鍋，土豆可以炸老一些，方便後面得蒸制

10.炸摸瞭蜂蜜的五花肉，開小火，因為摸瞭蜂蜜的肉炸起來會濺油，請小心

11.炸制金黃出鍋備用

12.鍋內放入冰糖，咸鹽，雞精，蠔油，香葉，八角，二十三香，幹辣椒，薑片，蔥段，蒜，生抽，老抽開始煮炸好的五花肉，煮一個小時，切記水開以後關小火。

13.取出煮瞭一個小時的五花肉，放涼備用。

14.切片，切記不要切得太厚，方便後面的上豆腐乳上色和入味

15.旋轉的把肉片擺在碗裡。

16.拿出三塊豆腐乳，加入一碗花椒水

17.把碾磨完得以後倒上豆腐汁，生抽，老抽，白糖，蠔油，攪拌備用

18.把弄好的調料倒入擺好的肉片中，沒過肉片，醃制半小時

19.把炸好的土豆放在肉片上，把豆腐放在土豆上擺好，在澆上調好的調料

20.上火蒸一個小時即可

21.反扣在盤子上撒上白色芝麻，乳腐扣肉做好

22.看看這樣的肉肉是不是很有食欲？呵呵香味撲鼻

23.味道覺得不濃鬱，旁邊的剩餘調料讓你占著吃，更好

24.成品圖

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。