酸菜泥鰍
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蘇州燜肉爆魚面的傢常做法講解采用分步詳述的方法,跟大傢分享如何DIY出正宗蘇州風味的燜肉爆魚面。蘇州的面食很多,其中燜肉面最為傢常,而爆魚面、爆鱔面等最能體現水鄉的特色。
蘇州人早起講求一碗頭湯面,去廟裡要上個頭香,不錯過頭刀韭菜,除夕第一筷子必吃“安樂菜”……這些力爭上遊內心強大的心理暗示,在日常生活中潛移默化。
蘇州的頭湯面,早起才能吃到,是面館大鍋寬湯下的第一鍋面,清亮筋道,文火武功在湯裡,堪比蘇繡還細膩的心思在澆頭上,一綹質本潔來還潔去的機制細面,令無數老饕們著迷。如果學會這道蘇州燜肉爆魚面的做法,就可以在傢嘗到自己親手做的頭湯面瞭。
蘇州燜肉爆魚面的做法圖文教程:
一、制湯:
1、豬肉浸泡2小時,放入清水中,大火煮沸後撇浮沫。將豬肉在冷水中放涼,
2-3、豬肉切成幾大塊,放回肉湯裡,加鹽10克。將香蔥、薑片、小茴香、花椒粒打成調料包放入。燒沸後放入紹酒,轉小火煮3小時。豬肉撈出備用。
4、鱔魚湯:鮮鱔魚去除內臟洗凈,用熱水焯燙,去除表層粘液。
5、鱔魚湯:另燒鍋開水,將鱔魚煮至張嘴,將魚拿出,鱔魚湯備用。
6-8、將鱔魚骨打包,放入豬肉湯中,倒入鱔魚湯,大火煮沸,轉小火保溫。
二、澆頭:
主料:鱔魚、青魚或者草魚
鹵汁配料:五香粉1湯匙、醬油2湯匙、食鹽3湯匙、白糖10湯匙、料酒5湯匙,清水200CC,香蔥3棵、薑3片
預備工作:將鹵汁配料在鍋中燒沸,停火備用。
1-3、爆鱔:鱔魚肉加工成7cm長,趁熱放入熱油中,小火慢炸5分鐘,瀝出,放入鹵汁中浸泡入味。反復炸、浸五次。另起鍋,爆香蔥薑,將鱔段爆炒,加入適量鹵汁即成。4-5、爆魚的做法同上,隻需浸、炸一次就可以瞭。詳細做法:五香熏魚
6、燜肉:制湯中的豬肉冷卻,切成大片備用。
7、預備大碗一個:放入燜肉,盛入半碗高湯。
8、煮面:細面在沸水中煮開,點少許涼水,撈出。
9、碗中加入細面,澆一勺鹵汁,點綴上蔥花,擺上澆頭。
成品圖:
蘇州燜肉爆魚面的做法小技巧:
1、趁熱炸鱔魚,否則鱔段兒不能彎曲。
2、鱔魚選擇小的,我買鱔魚時隻剩大個的瞭。蘇州市場有劈好的鱔魚,很方便。爆鱔時傳統方法“六炸六浸”,現在步驟有所簡化。要想體驗真正的爆鱔滋味,古法才能做到。
3、燜肉以夾不起來為標準,隨湯而化。
4、澆頭豐儉由人,食材自己隨意搭配。澆頭可單點,另盛碟中稱作“過橋”。
關於如何在傢做蘇州燜肉爆魚面的過程介紹,就是這些。看上去步驟比較多,但是如果提前一晚準備好食材,早起再做,就方便省事很多。早上來一碗豐盛的熱湯面,會讓人渾身舒適,精神飽滿。