薄如蟬翼什錦卷餅

薄如蟬翼的餅什錦卷餅制作時不要用燙面，要用冷面來做，餅多層摞一起，一定要多抹油才不會粘，搟餅的時候註意，搟幾下翻一下面受力均勻才會薄厚一致，要讓卷餅好看，可以把蔬菜多放一些顏色，這樣才更加漂亮。

什錦卷餅的做法：

1、面粉300克，清水175克，攪勻成絮狀。

2、將其操成團，蓋蓋子防止幹皮，靜置20分鐘。

3、將餳好的面團取出。揉成光滑的面團。

4、將其揪成重約20克的小面劑。

5、壓扁。

6、搟成圓餅，要大小一致。我一次摞瞭八張餅。第一次做可以少點。這樣容易揭開。

7、每一張餅上抹油，將餅摞起來，周圍也刷上油。

8、用手輕壓。受力要盡量一致。不然直接上搟面杖。可能由於油的關系滑走。

9、將其搟成薄餅。

22、關火出鍋。

23、餅卷蔬菜。開吃即可。餅薄入蟬翼。

24、蔬萊五顏六色。好看又好吃!

成品圖：

什錦卷餅制作技巧：

1、不用燙面，要冷水面。燙面把面筋燙斷，雖然口感軟糯，但是沒有那麼強的韌性，多層在一起，餅沒勁不容易撕開，當然你技術高瞭可以。我曾經做過一個水晶餅就是燙面的，是蒸出來的，一樣薄如蟬翼，非要吃燙面就去這裡看看。

2、餅多層摞一起，一定要抹油，多多的油，並且邊邊角角都要抹到。

3、新手操作，可以少點餅摞起來搟，熟練瞭再加多。

4、搟餅的時候註意，一定要搟幾下翻一下面，不然受力不勻，上面搟大瞭，下面還沒大。

5、餅卷的蔬菜，要五顏六色才好看，自餅裡面透出來，營養也更加豐富哦!