鮮肉湯圓

元宵佳節吃自制手工湯圓。一改北方吃甜湯圓的習慣，今兒學學南方的鮮肉湯圓吧。

主料：豬肉餡(100克)，雞蛋清(1隻)，糯米粉(200克)，香蔥末(少許)
　　輔料：肉餡調味料(2小勺)，醬油(1大勺)，鹽(適量)，豬油(2大勺)

準備好上述所需食材。

將肉餡加蔥末攪勻。

加入肉餡調味料攪勻。

加入醬油攪勻。

加入一個蛋清繼續攪上勁。

加鹽調味。

糯米粉中加入適量溫水。

反復揉搓成光滑面團。

將面團揉成長條，揪一小塊揉圓壓扁，包入餡料。

做好的湯圓放在撒有糯米粉的容器裡備用，如果做的多可以冷凍保存。

鍋內水煮沸，倒入湯圓。

開蓋保持水沸騰，待湯圓浮起，蓋蓋繼續煮3分鐘即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。