莧菜汁涼皮

莧菜汁涼皮是一道比普通涼皮做法更簡單，不但有著清新色澤而且具有清執解毒作用的美食。這道涼皮的優勝之處在於，不用洗面，所以比傳統手工涼皮做起來更方便快捷。而且自制的涼皮衛生健康，讓人吃得放心。不用擔心會是黑心商傢加瞭明礬、硼砂的外買的涼皮。

有些利欲熏心的批發商為瞭提高涼皮的韌性和保質期，會在涼皮裡面添加明礬、硼砂等化學原料。而硼砂被攝入人體後，會引起食欲減退、消化不良、抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。

其“中毒”癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等。雖然我們平常吃的量不多，但如果經常食用的話，會隱形的對身體健康造成很大危害。所以建議大傢最好還是在傢自制涼皮，吃著更放心。下面就來分步介紹做法簡單的莧菜汁涼皮的傢常做法。

莧菜汁涼皮的做法圖文教程：

一、調制面糊：

1.莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。

2.將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。

3.找個大點的容器，放入過篩後的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視面糊的濃稠度慢慢加，我200g的面粉用瞭約280g的莧菜汁。

4.調好的面糊，面糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就說明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。

二、蒸涼皮：

1.準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油。

2.舀一勺面糊放到不銹鋼盤子裡，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，

3.然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡。

4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好瞭。

5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。

6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8.重復步驟1-7，直至蒸好所有的涼皮。

三、調味：

1.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。

2.大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，鹽、醋準備好。

3.將蒸好的涼皮按喜好切條。

4.取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。

成品圖：

莧菜汁涼皮的做法小技巧：

1.面粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。

2.為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠G或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致。

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉瞭那面皮一定是幹裂，揭都揭不下來。

4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用200g的面粉做出瞭7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。