酸菜黑魚

夏天到瞭，要吃一些開胃菜，黑魚酸菜湯就很不錯，自己在傢裡做，衛生幹凈還簡單，不怕地溝油哦！

主料：黑魚（烏魚）(一條)，雪菜（酸菜）(500克)
輔料：郫縣豆瓣醬(2-3湯匙)，小米辣剁椒(1湯匙)，蛋清(1個)，青蒜(1棵)，蔥薑蒜末(一小碗)，生粉(1-2湯匙)

烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃制15分鐘。

鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

放入切好的雪菜絲翻炒出香味。

倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

放入醃制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK瞭。

出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好瞭，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大傢動筷子開吃囉！

黑魚的作用

補心養陰、

澄清腎水、

行水滲濕、

解毒去熱。

主治：水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。