薯蓉肉松蛋糕卷

第二次咸口味蛋糕嘗試烘焙的體驗，上一次是裹進瞭肉松，土豪的一次全肉松享受；這一次的也有少許肉松絲，還抹上瞭自己愛吃的土豆泥，口感很綿密；制作的時候用的是自己熬的蔥油，每一口蛋糕都是厚實的感覺。

主料：面粉(50克)，自制蔥油(25克)，雞蛋(3個)，糖(30克)
　　輔料：土豆（大）(1個)，青蔥末(少許)，自制蔥油(1湯匙)，鹽(少許)，現磨胡椒粉(1茶匙)

輔料即餡料：土豆去皮切丁上鍋蒸煮碾成泥（松散）；

拌入現磨胡椒粉、少許鹽、蔥油（粘稠）。

主料即蛋糕體：蔥油和蛋黃打至發白篩入面粉拌均勻無粉粒的蛋黃糊；

蛋白分次入糖打發至細膩；

兩者合起切拌均勻即成蛋糕糊。

蛋糕糊倒入鋪有錫紙的烤盤，少許裝飾撒上青蔥末，送入預熱好的烤箱160度中層15分鐘左右，表面金黃出爐；

等待蛋糕片放涼，之前拌好的薯蓉拌入汆過水的青蔥末（可忽略，不加青蔥末）。

蛋糕片抹上拌好的薯蓉；

再撒上少許肉松絲。

搟面棍輔助卷起蛋糕卷；

固定三十分鐘左右即可切件食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。