紅油豬耳絲

紅油豬耳絲是一道操作非常簡單，一學就會的傢常小菜，很適合下酒享用。今天這道紅油豬耳中我們加瞭一些五花肉，制作的時間要用白酒去腥，先焯水在煮口感會更加好吃。下面把好吃的紅油豬耳絲制作方法圖文教程分享給大傢。

紅油豬耳絲的做法圖解：

1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過。

2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒。

3、再加入蔥薑段和適量的老抽， 開大火煮開。

4、煮開後撇去浮沫。

5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘。

6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜。

7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片。

8、再將嫩黃瓜刨成薄長片。

9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳。

10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。

成品圖：

紅油豬耳絲怎麼做好吃技巧：

1、鹵制豬耳準備的大料有：蔥薑段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹凈。

2、豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味。 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘。 關火，泡上幾個小時， 更加入味。

3、平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香。鹵水可以撈出材料， 煮開後放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。

立夏後溫度開始升起來，也越來越沒瞭胃口，因此做點葷素搭配的開胃涼拌菜來調動傢人的胃口。紅油豬耳，很經典的一款涼菜，開胃、美味、簡單，是道佐酒下飯的佳肴。雖說奶奶的手藝沒有傳下來，但還是有個小小的秘訣，就是制作素菜、牛肉等其它鹵貨時一定要加點五花肉，讓它們都帶有肉香，這樣做出來能不好吃嗎?

提前將豬耳鹵制好，鹵好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片，再刨些黃瓜片擺放在周圍，倒入自制的紅油，這樣一盤美味的“紅油豬耳”就完成瞭。豬耳吃起來香脆可口、醬香濃鬱，非常有韌勁，再加上清香爽脆的黃瓜片，味道鮮香不膩人。