蠶蛹雞蛋餅

主料：蠶蛹(六兩)，雞蛋(二個)

蠶蛹撿洗幹凈控水、用油煎一下。

加入適量鹽、打入雞蛋攪勻。

鍋內放油燒至五成熱、倒入蠶蛹和蛋液。

慢火推平、煎至下面成黃色。

扣上盤子翻過來、再煎另一面。

煎黃另一面、扣到盤子裡出鍋。

蠶蛹做法技巧

食用前須徹底洗凈。不新鮮、變色、有異味的蠶蛹勿食。

蠶蛹的作用

蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。蠶蛹味甘、辛、咸，性溫。入脾、胃經；可補腎壯陽，補虛勞，祛風濕；可作為男子陽痿、遺精補益、小兒疳積、消瘦、消渴之食用。炒蠶蛹：蠶蛹炒熟，調蜜吃，治小兒疳積、消瘦、消渴之食用。酒煮蠶蛹湯：蠶蛹30克，米酒1盅，水1盅，同煎取汁約1盅服，治消渴，或心煩神亂。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。