剁椒雞腿蒸芋頭
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今天這款苦瓜炒牛肉是傳統廣東做法,制作時牛肉應選黃牛肉來做才最為正宗,而且醃制牛肉的醬汁要提前備好,苦瓜要在牛肉變色前加入,炒牛肉時間控制好是這道菜有關鍵所在。
用料:黃牛肉200g、苦瓜200g
牛肉醃料:胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量
佐料:豆豉、蒜頭、辣椒
醬汁:生抽、糖、老抽、水、鹽適量
廣東苦瓜炒牛肉的做法:
1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的,才是上好苦瓜!
2、苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在於瓜囊內,因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。
3、把苦瓜切大塊備用。
4、然後把風苦瓜用鹽醃個幾分鐘,可以去除苦味。
5、按用料說明,備好醬汁和佐料
6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘,撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這裡有個通用的小技巧,撈起後可以沖冷水,阻止苦瓜進一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。
7、鍋底抹一層薄油,燒至中熱,下醃好的牛肉。牛肉的處理大傢應該很清楚瞭。有一點牛肉一定要切得有點厚度,就是下瞭牛肉後不要亂翻,盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中,煎好一面再翻動。而且下鍋時不要把醃汁也倒進去瞭,那肯定出來水水的。
8、牛肉完全變色前,下涼瓜翻炒,阻止牛肉進一步變老。
9、下入佐料
10、倒入醬汁。由於有淀粉,醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時間變長,會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。
11、一口肉配一口瓜,好吃得很!
成品圖:
廣東苦瓜炒牛肉的技巧:
1、瓜不用切太薄,否則一炒會很縮水,而且口感沒那麼好。
2、醃制牛肉的時候,要充分醃制入味。
3、整個炒制過程要猛火炒制,保持鍋溫,一氣呵成。
4、這道菜牛肉的處理很關鍵,牛肉要醃制,而且可以加水醃制,能炒出嫩滑牛肉。一定要註意炒牛肉的方法和時間控制。
苦瓜怎麼做不苦的技巧
方法一:
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;
2、清洗苦瓜,將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中,一分鐘左右撈出、控水;
4、晾涼過水後的苦瓜,加入少許糖和鹽進行醃制,戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“***”,效果更好~ 嘿嘿~
5、醃制後的苦瓜會出汁液,將汁液倒掉,加入少許橄欖油,拌勻,再加入生抽、一點點鹽、一點點糖,和少許醋,拌勻就OK瞭,如果在食用前在冰箱裡“冰鎮”一下,會更可口呢
方法二:將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。