廣東苦瓜炒牛肉

今天這款苦瓜炒牛肉是傳統廣東做法，制作時牛肉應選黃牛肉來做才最為正宗，而且醃制牛肉的醬汁要提前備好，苦瓜要在牛肉變色前加入，炒牛肉時間控制好是這道菜有關鍵所在。

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉醃料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在於瓜囊內，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然後把風苦瓜用鹽醃個幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這裡有個通用的小技巧，撈起後可以沖冷水，阻止苦瓜進一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下醃好的牛肉。牛肉的處理大傢應該很清楚瞭。有一點牛肉一定要切得有點厚度，就是下瞭牛肉後不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動。而且下鍋時不要把醃汁也倒進去瞭，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進一步變老。

9、下入佐料

10、倒入醬汁。由於有淀粉，醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時間變長，會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很!

成品圖：

廣東苦瓜炒牛肉的技巧：

1、瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那麼好。

2、醃制牛肉的時候，要充分醃制入味。

3、整個炒制過程要猛火炒制，保持鍋溫，一氣呵成。

4、這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃制，而且可以加水醃制，能炒出嫩滑牛肉。一定要註意炒牛肉的方法和時間控制。

苦瓜怎麼做不苦的技巧

方法一：

1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;

2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;

4、晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽進行醃制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“***”，效果更好~ 嘿嘿~

5、醃制後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK瞭，如果在食用前在冰箱裡“冰鎮”一下，會更可口呢

方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。