花色拼盤

微站閱讀網今天給大傢分享首席涼菜花色拼盤失敗方法，這道涼菜把牛肉和蝦子完美結合在一起，非常適合在傢中制作，做法簡單，材料易弄，下面把最簡單的花色拼盤詳細制作方法分享給大傢。

花色拼盤的做法圖解：

1、牛肉洗凈去除牛筋。

2、將牛肉切成大片。

3、多餘部分分裝後，存入冰箱保存。

4、將牛肉片放入碗中，入蔥薑、細鹽、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水漿制片刻。

5、然後，加入適量淀粉漿制片刻。

6、準備大盤，加入面包糠和適量白芝麻。

7、白芝麻面包糠拌勻後，將加工好的牛肉片放入粘粉。

8、將整塊牛肉片粘滿面包糠粉。

9、將粘滿面包糠粉的牛肉片，碼放在配菜盤內醒片刻備用。

10、選擇大小均勻的大蝦洗凈備用。

11、將蝦去頭、去殼留蝦尾備用。

12、用刀延蝦背破開。

13、去除蝦線備用。

14、將加工好的大蝦放入碗中，入蔥薑、細鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒漿制片刻。

15、然後，加入適量淀粉漿制片刻。

16、準備大盤，加入面包糠和適量白芝麻。

17、白芝麻面包糠拌勻後，將加工好的大蝦放入，將整個大蝦粘滿面包糠粉。

18、將粘滿面包糠粉的大蝦，碼放在配菜盤內醒片刻備用。

19、將加工好的大蝦、牛肉片分別入鍋炸制。

20、雪域孜然小牛排炸制分二次進行：第一次，油溫150度左右時，炸至外部收繭。第二次，油溫170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，牛肉隻要七分熟便可。

21、‘冰潔鳳尾琵琶蝦’炸制分三步進行:1、油溫80度左右，定型蝦尾。2、油溫150度左右時，炸至外部收繭。3、油溫170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，大蝦隻要七分熟即可。

22、聖女果洗凈後，用刀切成兩瓣備用。

23、裝盤:將炸制好的’雪域孜然小牛排‘碼放在拼盤中間。將‘冰潔鳳尾琵琶蝦’在拼盤上圍邊碼放，鳳尾朝向盤中心。將加工好的聖女果，碼放在‘冰潔鳳尾琵琶蝦’間隙之間，然後用香菜點綴即可。

24、上桌食用前淋上沙拉醬或煉乳即可。

成品圖：