雞肉手抓飯

新疆手抓飯對於愛吃一族來說都不陌生，抓飯是新疆的一道美食，其不光味美而且營養價值相當高，據說是當年新疆一位醫生為瞭養生發明的。經過相傳，抓飯的種類也相當的多，除瞭常見的羊肉和牛肉抓飯外，還有雞、鴨、兔、鵝肉的抓飯。有條件的還有拿雪雞或野雞來做抓飯呢！除瞭抓飯上壓的肉有不同，裡邊加的一些輔料的品種也是多種多樣的，葡萄幹、杏幹、鷹嘴豆。有的人喜歡在抓飯上盤後將酸奶澆在抓飯上面一起吃，也有將新疆的熟的薄皮包子壓在抓飯上一起吃，把石榴的果實夾雜在抓飯中一起吃也是飯店裡經常有的。

主料:大米(適量)，黃紅胡蘿卜(適量)，洋蔥(適量)，雞腿肉(適量)
輔料:葡萄幹(適量)

材料:黃紅胡蘿卜、大米（這次我用瞭香米，味道太好瞭）、洋蔥，新鮮三黃雞 植物油 鹽 葡萄幹

黃紅胡蘿卜

把雞肉切成大塊，大米洗凈，用水泡上，胡蘿卜洗凈後切成粗條，洋蔥剝皮後切細條，做抓飯一般用生鐵鍋。　　

鍋內倒入清油燒至七成熱時，加入鹽，用勺子拌拌，加洋蔥爆炒

加入雞肉塊，炒至肉有金黃色時，

倒入黃紅胡蘿卜；翻炒均勻，直到胡蘿卜變軟

把泡好的大米撈出從鍋邊倒，扒平，最好把肉都蓋住。中間留一些不放米，讓味道充分融入大米，米攤平後加水，高度應該根據大米的吃水程度決定。加水一般都是高於大米2厘米。

加葡萄幹將鍋蓋蓋嚴，中火10分鐘，此時水基本上也沒有瞭，改小火再悶30分鐘就好瞭。

將米飯和胡蘿卜攪勻，此時可以補救鹽淡的缺憾。然後就出鍋瞭。油光錚亮，大米粒粒香濃，雞肉軟嫩適中的香噴噴的抓飯就好瞭

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。