香辣烤魚

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用先烤後燉的獨特做法，融合瞭烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤瞭很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有瞭這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。

主料：羅非魚(600g)
輔料：芥藍(適量)，香芹(適量)，土豆(適量)，花生米(適量)

羅非魚一條，重約600g。可以在菜場讓賣傢收拾幹凈。

芥藍一條，可以多點的。因為現在的季節，萵筍已經沒有瞭，個別有的也是超老瞭，口感不好。隻能加成芥藍瞭。一樣脆爽。去掉葉子、削皮，洗凈，切成小塊。

香芹一把。摘撿幹凈，洗凈後，斜著切小段。我比較愛吃配菜，所以加的比較多。和傢人各自分享愛吃的東西，不亦說乎！

土豆一顆，去皮切滾刀塊。

羅非魚從中間劈成兩半，放入大盆中，加料酒一勺、鹽半勺、鮮雞汁適量、蔥薑少許。醃制20分鐘。

醃好後，烤盤鋪錫箔紙包裹。烤盤平鋪一層薑片和蔥段，放入醃好的魚。撒辣椒面、花椒面。我比較愛吃辣，所以辣椒面多瞭點。

準備好的配菜。

鍋內放油，根據菜量，和平時炒菜時放的一樣就可以瞭。放入蔥薑。

蔥薑炒發黃後，加入郫縣豆瓣醬，煸炒到醬中的水分揮發，炒出豆瓣醬的香味。

配菜加入鍋中翻炒

放少量開水，煮5分鐘。

倒入烤盤上，表面放炸好的花生米。再入烤箱烤5分鐘。好瞭。

羅非魚做法技巧

1.羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

2.巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

羅非魚的作用

有助於兒童身體發育