泡椒幹鍋鯽魚

我自小在長江邊長大，從小到大，長江裡的河鮮是品嘗瞭不少，唯獨是對鯽魚情有獨鐘。我不太喜歡吃太肥膩的魚，如鰱魚，武昌魚之類的。我喜歡鯽魚的清淡甘甜。蒸，火鍋，炸後悶，我又最愛炸後悶。在眾多的烹飪方式中，我最愛火鍋的吃法，因為一次可以吃到好多喜歡的菜。幹鍋原本是湘菜，但我認為它其實是就小火鍋，特別是隻有兩三個人吃的時候。

主料：鯽魚(3條)
輔料：泡椒(適量)，泡薑(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，蔥(適量)

做魚必不可少的薑蒜，還有自制的泡椒與泡薑剁碎。我傢的泡菜可是名不虛傳的哦，每次同事到我傢，都要搞兩大盤。這是我媽的傑作！

做魚必不可少的

今天菜市的魚隻有這麼大的瞭，所以搞瞭三條。其實我覺得一斤左右的最好吃。魚眼摳掉瞭。

油鍋倒入適量油，提起魚滴下水份。

油不要太熱，不然魚不小心皮就爛瞭。原本有不粘平底鍋，過年時用過一次，但是因為鍋實在太平瞭，鍋沿太矮，搞得一個灶臺都是油，所以就放棄瞭

用鐵鍋是比較容易粘鍋，用鍋鏟去翻魚又容易把魚鏟爛，其實在煎的時候，適當斜下鍋，也相當於翻面瞭，而且魚也絕不會糊。待魚第一面煎得金黃並且定型後，再輕輕翻面。第二面用同樣的法，斜鍋，不要用鏟子鏟。

魚煎好後，盛到幹鍋中備用。用鍋裡的底油先將泡椒和泡薑下鍋炒香，再放生薑和蒜。（因為是幹鍋，蒜整粒就好，不要切。因為蒜入味後是非常好吃哦）接著再加入豆瓣醬炒香。

配料炒好後，加入適量的水，大火煮開。

煮好的湯料，盛入放魚的幹鍋中。在煤氣灶上中火小煮下。這一步，就免得上酒精爐瞭還要再等。在飯店裡吃因為菜比較多，可以吃著其他的等，在傢裡做我們這樣就省點時間。

點火~！！！

哈哈，上菜開動！！

三條魚很快搞定，餘下的湯料，今天我們配瞭豌豆尖。在鍋裡打個轉，就可以吃瞭，清甜爽脆。

這個豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我們那是這樣叫的。其實就是豌豆角最嫩的葉子和莖。這個菜配雞湯，骨頭湯都是非常好的。有點類似豆苗，但豆苗的莖是實心的，這個是空心的。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。