青瓜拌腐竹
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學習蛋糕制作一年瞭,一直認為慕斯蛋糕太麻煩瞭,這次正趕上春節,特意學習制作瞭兩個和傢人朋友一起分享。
主料:蛋糕(雞蛋)(5個),蛋糕(玉米油)(50克),蛋糕(低筋面粉)(80克),慕斯液(牛奶)(300克),慕斯液(白糖)(40克),慕斯液(雞蛋黃)(3個),慕斯液(淡奶油)(225克),蛋糕(檸檬汁)(數滴)
輔料:蛋糕(牛奶)(50克),蛋糕(白糖)(60克),蛋糕(可可粉)(15克),慕斯液(奶油奶酪)(60克),慕斯液(黑巧克力)(150克),慕斯液(吉利丁片)(2片),慕斯液(冷開水)(15克)
把5個蛋黃內,加入牛奶.玉米油.15克白糖和過篩的低筋面粉.可可粉
用左右和上下攪拌的方法拌勻,(註意不要畫圈攪拌)拌好放在一邊備用
用打蛋器將五個蛋清打發,中途分三次加入檸檬汁和45克白糖
將打發的蛋清分三次加到蛋黃糊中,依舊用劃十字或上下攪拌的方法拌勻。
烤箱預熱150度5分鐘,將拌好的面糊倒入模具中,震出大氣泡,放入烤箱60分鐘烤熟,(聞到蛋糕香味時,再等3-5分鐘就熟瞭)。
在烤制蛋糕時,把慕斯液需要的配料準備好。奶油可以不著急準備先放在冰箱裡。吉利丁片放在冷開水中泡軟
先把奶油奶酪和40克白糖放在碗中用手動打蛋器打勻,打到沒有顆粒順滑為止。
將牛奶分多次加入奶酪中拌勻
調好的奶酪放在一邊,把黑巧克力分成小塊放在小鍋中
將三個雞蛋黃放在盆中,用打蛋器打發
蛋黃打到發至顏色發白,放在一邊備用
把奶酪液倒入小鍋中,小火加熱,不停攪拌,直至巧克力融化,加如泡軟的吉利丁片,攪拌融化,
加熱到沸騰的巧克力奶酪液,慢慢倒入打發蛋黃中,邊倒邊不停攪動,以免形成顆粒,做好的慕斯液放在冰箱中冷卻至濃稠為凝固狀態。
我用的是8寸活底蛋糕模具,先用錫紙將蛋糕模底部包好備用
包好的模具底盤
吧底盤放在模具中,把錫紙翻到模具外面,以防底部慕斯液泄露
當慕斯液開始濃稠時,取出淡奶油,用打蛋器打發至濕發即可。
把淡奶油加入慕斯液拌勻備用
拌好的慕斯液
把烤好的蛋糕去掉上面和四周的外皮分成兩層
取一片蛋糕放在模具中,倒入一層慕斯液蓋住,再放入第二片,放平後倒入剩餘的慕斯液,把蛋糕全部蓋住。
做好的慕斯蛋糕要放在冰箱裡4小時以上凝固,這是已經做好的,有冰箱取出後,用吹風機的熱風吹一下四周,去掉模具,我們裝飾一下就ok瞭!
撒上一層可可粉,用糖粉再裝飾一下,終於大功告成!
蛋糕做法技巧
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對瞭
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鐘吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多瞭,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
蛋糕的作用
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。