紅豆肉松餐包

趁著還沒上班！又來做餐包！

主料：高筋粉(300克)，雞蛋(1個)，煉乳(40克)
　　輔料：酵母(4克)，鹽(1克)，黑白芝麻，雞蛋液

煉乳用150ml溫水調開，與雞蛋、高粉、鹽、酵母混合揉至能拉出薄膜！這一過程有點長！（鹽和酵母不要直接接觸）

面團收圓蓋濕佈發酵至兩倍大（手指蘸面粉戳面團不回縮）

發酵完成後拍出氣體

分成八份

滾圓醒15分鐘（需加蓋濕佈）

肉松和豆沙

包入餡料排入鋪好油紙的烤盤（油紙使用過，看起來有點焦）

烤箱下層放一碗熱水再放入烤盤，關門再次發酵至兩倍大！

發酵完成後刷蛋液，再撒上黑白芝麻（為瞭區分肉松和豆沙）

烤制過程！為瞭避免上色太深，我在15分鐘的時候加蓋瞭錫紙

時間到！出爐

出爐後即移至烤網晾至溫熱裝保鮮袋保存

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。